Då är vi här igen! Underbara härliga helg med laxpaket!! Mysfredag! Dessutom skiner solen ute! Jag tycker det är så viktigt att fira det som händer! Det finns något positivt med pandemin och det är att man kommer närmare varandra och tar vara på tillfällen! Det gör vi verkligen! Vi firar bland annat att min fina mamma har fått sin sista vaccinspruta idag! I maj fyller hon 88 år. Världens bästa och finaste mamma har jag!
Dukningen är gjord och den går lite i rosa med fina Ranunkler för dagen i rosa!
I kväll blir det en av mina absoluta favoriter som vi äter ofta! Förmodligen lika ofta som andra äter tacos på fredag så har vi ofta laxpaket. I dag med förrätt med laxkanaper! Stefan har köpt en flaska champange. Det har blivit lite av ”våra fredagar” att vi firar den gångna veckan med en flaska champagne och dom senaste veckorna har vi haft så mycket att fira!
Mina laxpaket gör jag superenkelt!
En bit lax för varje person cirka 200 gram per person
Grön sparris
Coctailtomater
Delikatess potatis
Dill
Grädde
Hummerfond
Jag tar fram folie och gör två fyrkantiga bitar och lägger på en plåt. En fyrkant för varje paket. Sedan lägger jag varje laxbit på sin folie. Penslar med olivolja och kryddar med citronpeppar.
Jag förkokar potatis och sparris och lägger det på var sin sida om laxen när dom är klara. Lägger dit cocktailtomater. Häller på några matskedar hummerfond på potatisen och lite grädde.
Sedan lägger jag en dillkvist på potatisen. Stänger paketen och sätter in plåten i ungnen i 30-35 minuter (lite beroende på hur stora laxbitarna är. Jag brukar ha lax som är ca 200 gram/ person. Ganska stor alltså!
Sedan när det gått 30 minuter tar jag ut dom ur ugnen och låter dom stå kvar i 5 minuter. Sedan sätter jag hela foliepaketet på en tallrik och så får man äta ur paketet!
Att ta vara på tillfällen och fira allt som händer är något som vi verkligen blivit duktiga på. Trots pandemin har vi haft ett fantastiskt 2020 och även 2021 har börjat på bästa sätt!
I kväll har vi en myskväll tillsammans med vovvarna och sedan skall vi titta på Talang. Det är något som vi också börjat med att tittta på TV program som vi gillar! Innan pandemin var TV något jag inte kunde tänka mig men nu väljer jag ut program och tittar på!
Så himla glad att mamma fick sin sista vaccinspruta i dag och om en dryg vecka så har hon fullt skydd! Så fantastiskt!
Hoppas ni har en mysig fredag och vi måste göra det bästa av situationen.