I dag tänkte jag dela mitt recept på en av mina favoriträtter nämligen kyckling med röd curry och kokosmjölk. Detta är ett recept som fungerar bra även när man försöker att fokusera på sin hälsa och äta bra men fantastiskt god mat. Att fokusera på sin hälsa betyder inte att man inte kan äta av livets goda. Det betyder bara att man kan äta av allt men inte alltid och välja att äta mycket grönsaker.

Kyckling i röd curry med kokosmjölk är en maträtt som är lätt att slänga ihop. Tar ca 30 minuter. Detta recept är avsett för 4 personer, och eftersom vi bara är två här hemma normalt, så gör jag antingen portioner vi kan ha under veckan, eller så gör jag lunchlådor.


Kyckling i röd curry med kokosmjölk, 4 personer
1 pkt 600g strimlad kycklingfilé
2 klyftor med vitlök
1 gul lök
1 röd paprika
1-2 pkt kokosmjölk efter smak och tycke (Santa Maria)
1,5 dl Sweet Chili sås (Icas är toppen)
400 g förkokt broccoli (jag tar ur frysen och kokar upp lätt)
2 msk Red Curry paste
Chili-flakes efter smak
Salt och peppar efter smak
2 msk Maizena
Gör så här
- Hacka löken i klyftor och riv vitlöken
- Hacka paprikan i lagom stora bitar
- Koka boccoli lätt så att den fortfarande har lite motstånd kvar
- Bryn kycklingen i pannan. Häll i kokosmjölk och sweet chilisås samt alla kryddor, vitlök samt ”Red Curry Paste” och låt koka ihop. Smaka av och tillsätt maizena så du får såsen som du vill ha den.
- Koka ris under tiden.
- När det är 5 minuter kvar på riset så tillsätt alla grönsaker och gul lök och rör om så allting blir varmt! (man kan självklart ha bambuskott och mimimajs i också om man vill)
Så här ser det ut när du tillsatt Thai Red Curry, Cocosmjölk, Sweet Chili sås och majzena. Jag använder Ica´s egen Sweet Chili sås jag tycker den är fantastiskt god!

Jag passade på att göra matlådor till hela veckan men adderade haricot verts då det är både nyttigt och gott och innehåller ca 7 gram protein per 100 gram.
Servera med en god sallad med coctailtomater. Det är något särskilt med en alldeles fräsch krispig sallad till just denna rätt. Ät och njut!
Pingback: Kyckling med röd curry och kokosmjölk - Bloggfeed
Pingback: Kyckling med röd curry och kokosmjölk - Inredningsfeed