I dag tänkte jag ger er receptet på en av mina favoriträtter. Även när jag försöker dra ner på vissa saker för att sköta kost och träning, så betyder inte det att man inte kan äta av livets goda. Det betyder bara att man kan äta lite av allt men inte alltid, och välja att äta mycket grönsaker.
Kyckling i röd curry med cocosmjölk är en maträtt som är lätt att slänga ihop. Tar ca 30-40 minuter. Här kommer recept för 4 personer, och eftersom vi bara är två här hemma normalt så gör jag två portioner som vi kan ha till lunch dagen efter.
Kyckling i röd curry med cocosmjölk, 4 personer
1 pkt 600 g stimlad kycklingfile färdig marinerad (Paneng Red Curry)
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 pkt cocosmjölk (Santa Maria)
1 dl Sweet Chili sås (Icas är toppen)
400 g förkokt broccoli (jag tar ur frysen och kokar upp lätt)
1 burk Thai Red Curry (Mr Cheng)
2 msk Maizena
1 tsk salt eller efter smak
Gör så här
- Hacka paprikan i lagom stora bitar
- Skär minimajsen i två delar på längden
- Koka boccoli lätt så att den fortfarande har lite motstånd kvar
- Bryn kycklingen i pannan. Häll i hela burken med Thai Red Curry. Tillsätt även Cocosmjölk. Tillsätt även Sweet Chili sås och salt koka i hop. Smaka av innan du tillsätter några grönsaker. Avsluta med att tillsätta maizena så såsen tjocknar något.
- Koka ris under tiden.
- När det är 5 minuter kvar på riset så tillsätt alla grönsaker och rör om så allting blir varmt!
Så här ser det ut när du tillsatt Thai Red Curry, Cocosmjölk, Sweet Chili sås och majzena.
Jag använder Ica´s egen Sweet Chili sås jag tycker den är fantastiskt god!
Servera med en god sallad med coctailtomater. Själv fyller jag tallriken med sallad, rödkål, tomater! Ät och njut!