Jag gillar ju inte att vara sysslolös. Så i går kväll bakade jag lite och lagade mat. Jag bestämde mig för att prova att göra matmuffins. Bra att ha i beredskap och perfekt att värma i micro om man vill ha den varm.

Matmuffins med fyllning och spenat, soltorkade tomater, prosciuttioskinka och ost, 8 stora muffins

5 dl vetemjöl

3,5 dl grahamsmjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk torkad basilika

100 gram färsk spenat

3 ägg

2,5 dl vatten

1,5 dl filmjölk

1 dl olivolja

Fyllning

1 ägg

2 dl kesella

1 msk tomatpure

8 soltorkade tomater

3 bitar proscuitto skinka i 8 bitar

1/2 gul lök i bitar

Blanda alla torra ingredienser tillsammans med torkad basilika. Vispa äggen och blanda ner vatten, filmjölk och olivolja. Häll ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör till en jämn fin smet.

Fördela smeten med hjälpa av två matskedar i pappersklädda formar. det blir perfekt att ställa stora muffinsformar på en muffinsplåt då håller sig muffinsen stadig. Fyll formarna upp till 1 cm från muffinsformarna.

Gör sedan fyllningen och gör en fördjupning med hjälp av en stor matsked och tryck ner med en annan matsked strö lite riven ost över. Tryck sedan ner en soltorkad tomat med skinka och några bitar lök i varje muffins och tryck sedan ner spenat bredvid ner tomaten som sticker upp.

Servera sedan muffinsen med en sallad. Perfekt att frysa in och sätta i micron och ett perfekt större mellanmål när man inte fått i sig tillräckligt med mat. Variera den i oändlighet med det som du gillar.

Muffinsarna blir väldigt krämiga och goda med ägg, kesella med tomatpure! Varför inte som mellanmål till barnen när dom kommer från skolan. 🙂