Att baka bullar i långpanna har så otroligt många fördelar. Det går fort, bullarna blir saftiga och fina. Där tänkte jag att nu när hösten börjar visa sig är det dags att påminna er om detta fantastiska recept på Saffransbullar i långpanna med vaniljkräm så man har något gott att bjuda på när man får gäster. Om man inte gillar saffran kan man så klart ta bort det ur receptet, men kombinationen saffran och vaniljkräm är så fantastisk. Sanningen är den att jag använder min egen blogg som receptbibliotek. Väldigt praktiskt.
Recept på Saffransbullar med vaniljkräm
50 gram röd jäst
4 dl mjölk
1 dl grädde
150 gram smör
12 dl vetemjöl (inklusive till utbakning)
1,5 dl socker
1 tsk salt
1 gram saffran (två påsar)
Fyllning
150 gram smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
Vaniljkräm
Jag använder marsankräm och tog 1 dl grädde och 4 dl mjölk för att göra den ännu fylligare. Se till att få den riktigt krämig så att den inte rinner då stannar den kvar fint på bullen under bakning. 5 dl vätska till ca 7-8 msk marsanpulver.
Pensling
1 ägg
Dekoration
Pärlsocker
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Värm upp mjölk med grädde till 37 grader eller fingervarmt. Häll den varma mjölken över gästen och rör om med handen tills all jäst är upplöst. Tillsätt strösocker, salt, saffran till degspadet. Tillsätt därefter allt smör som du skurit i kuber och därefter nästan allt mjöl. Spara 1 dl till utbakning.
Knåda degen i bakmaskin i 5-8 minuter. Du ser när degen är färdig när den börjar släppa från kanterna. Häll över lite av mjölet och täck bunken med gladpack och bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
Färdigställ fyllningen genom att röra strösocker, smör och vaniljsocker till en jämt och mjuk smet som du sedan kan bre på med en smörkniv. Låt den stå i rumstemperatur så den blir lätt att lägga på.
Färdigställ även vaniljkrämen så att den hinner tjockna, och ställ in i kylen under tiden.
Utbakning
Mjöla bakbordet och kavla ut degen ca 60x40cm. Bred på fyllningen med en smörkniv jämt över degen. Vik degen i ett treslag och lägg över i långpanna på bakplåtspapper som täcker hela plåten även på kanterna (jag brukar ta två bakplåtspapper). Därefter kavlar du eller trycker ut degen jämt i långpannan. Den stora fördelen med att baka i långpanna är att det är enkelt och tar inte lång tid, och dessutom blir bullarna väldigt saftiga.
När du lagt degen och tryckt ut den i långpannan så skär du 20 lika stora bullar direkt på plåten. Gör även en urgröpning i varje bulle för att fylla med vaniljkräm. Jag brukar använda ett ”matskedsmått” som är lagomstort för att lägga en rågad tesked med vanilkräm. Jag fyller vaniljkrämen innan jäsning. Sedan låter jag bullarna jäsa i ytterligare 30 mintuer.
Sedan penslar jag med uppvispat ägg och stör rikligt med pärlsocker över alltsammans. det gör ingenting om det kommer även på vaniljkrämen.
När dom jäst klart. Sätt in i ugnen på 220 grader i 20-21 mintuer. Färdiga att njutas av!
Skriv gärna om ni provar mitt recept! Det skulle göra mig glad!